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多是最有逼格的广东白切鸡鉴赏指南屋顶秧田工装

发布时间:2018-05-20 22:23:06 浏览:

多是最有逼格的广东白切鸡鉴赏指南 生活方式 €€ 旅行 €€ 汽车€€美食 €€ 购物 €€ 时尚美妆€€ 家居€€ 投资关注我 | 你就是最懂生活的精英争取逐日推送 不见不散微信ID:阿滋楠 | azinannan新浪微博:@阿滋楠秒拍视频订制:@阿滋楠广东人作为吃货大省对吃这件事是刻到每一个广东人DNA里的很多人吃到美味都只是说:卧槽!好吃啊!而广东人会从食材到做法告知你这道菜为何好吃哪一个步骤改良1下更加好吃粤菜中,白切鸡绝对是最顶级的代表之1可能你会觉得1道大街小巷的白切鸡有甚么好高真个?正如达芬奇画的鸡蛋欧洲顶级厨艺学校考的煎鸡蛋我们发现,大家都爱和鸡过不去越是简单的东西,越能考验功力广东酒楼里的白切鸡有顶级美味,但

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广东人作为吃货大省

对吃这件事

是刻到每一个广东人DNA里的

很多人吃到美味

都只是说:卧槽!好吃啊!

而广东人会从食材到做法告知你

这道菜为何好吃

哪一个步骤改良1下更加好吃


粤菜中,白切鸡绝对是最顶级的代表之1

可能你会觉得1道大街小巷的白切鸡

有甚么好高真个?

正如达芬奇画的鸡蛋

欧洲顶级厨艺学校考的煎鸡蛋

我们发现,大家都爱和鸡过不去

越是简单的东西,越能考验功力



广东酒楼里的白切鸡有顶级美味,但大街小巷的临街店也是卧虎藏龙。中国人吃鸡的历史源远流长,大江南北的名厨们研究吃各种各样鸡的菜肴。但是只有广东人的吃鸡方式,最讲求礼数。


广东人爱吃鸡,和鸡的吉祥寓意有关,在古代鸡是光明和生机的意味,广东先人们过年一定吃鸡讨个好意头,这个风俗也延续到广东人的今天,不管大节小节还是祭祀先人,乃至在平时接待客人,也离不开鸡,所以有了无鸡不成宴的说法。


所以,我们和几位资深广东人1天狂吃8道白切鸡,总结出了多是目前为止最权威的白切鸡鉴(zhuang)赏(bi)指南,告知你一样是鸡,为何广东的鸡和其地区的就是不1样。


NO.1


广东人吃白切鸡的礼数,首先是体现在对待鸡上

不是所有的鸡都能做白切鸡。嘴刁的广东人只选择3黄鸡、清远鸡、湛江鸡和海南文昌鸡。他们的共同特点是生长慢,体型小,饲养在山林野地当中,以草籽、泉水为食,过得比人还要舒适百倍的生活。



除此以外,还有1些更加昂贵和特殊鸡种,有的吃着葵花子长大的葵花鸡,吃虫吃草长大的虫草鸡,吃名贵药材长大的檀香鸡……广东人相信只有鸡养的好,才对得起鸡的生命,这样的鸡吃进嘴里,才能对得起为生活奔走的繁忙,广东人真的是在用生命爱鸡。



白切鸡的烹饪步骤其实不复杂,但是对每步的功力冬季长款白领工作服
掌控都要求极高,好的白切鸡是“煮不透”的,要到达以下3种水准,没有多年的煮鸡经验,根本没法实现。


皮 亮


用好鸡做出来的白切鸡,皮都淡黄发亮,彷佛是有土地般的生命力,1端上桌,就是1道能迅速夺人眼球的席上大菜。



肉 嫩

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好的白切鸡,肌理饱满,肉质嫩白似雪,不用尝,就可以从视觉上感遭到的嫩。当1口咬下,藏在肉层之间的汁水会微微爆出,满口飘香。



骨 脆


骨头细,能看到4周微微透明,就证明是1个骨脆的嫩鸡。如果骨头切面可以看到浅粉血色,这不是不熟,是大厨精准的掌控,让这只鸡留在了最嫩的巅峰。如果不是,资深广东人可能会拍台问老板今天的鸡怎样这么老!



NO.2


广东人吃白切鸡的第2礼数,是蘸料

如果说好鸡是白切鸡的根本,那蘸料就是把白切鸡的美味全部引出的钥匙。广东白切鸡的做法大致相同,但是蘸料却大有不同。


中山的白切鸡经常使用沙姜作蘸料,湛江的偏好用红姜头配姜蓉、酱油等,广州最喜欢的蘸料是葱姜蓉。


广州吃白切鸡用葱姜蓉的吃法,听说是大名鼎鼎的清平鸡流传下来的。清平鸡的光辉历史自然不用多说,始于1964年的清平鸡曾日销上万只,被称为广州第1鸡。当时的大热程度,现在的喜茶也不1定比得上。



葱姜蓉的吃法就三星重工集团工作服
是清平鸡根据更早流传的的习惯改进而成,广州地区的很多蘸料都多多少少受其影响,演化至今。因此白切鸡的蘸料主要分3种:1是姜葱蓉,2是沙姜蓉,3是红葱头酱油。


葱姜蓉碟-传统经典香

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用挤去姜汁的大肉黄姜搭配红葱头或新鲜葱,以3:7/4:6的比例混合,鸡汤小煨过后,加入适当盐,最后加入7成油温的花生油。


沙姜蒜头碟-独特沙姜香



沙姜和蒜以1:1的比例混合,加入适当盐,最后加入花生油


红葱头酱油碟-浓郁酱香



将花生油和1品鲜酱油以1:3的比例混合,再加入适当的红葱头提味。


3种碟之间除调料的区分,必加的是花生油。1碟好的白切鸡蘸料,必须要顶级的花生油。


胡姬花花生油传承百年古法技艺精华适温烘炒,不过度加工,保存自然的浓郁花生香,更合适做蘸料。


用它作蘸料,可以将葱姜蒜去辣留香,既能去除鸡的残留腥味,也能最大程度带出白切鸡香味,只会让白切鸡更香,绝不夺味,带来锦上添花的绝妙滋味。



夹1块白切鸡略微蘸取,让胡姬花花生油均匀包裹表面,让白切鸡吃起来更加皮滑肉嫩。



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