国王的餐桌（3）西餐酒具屋顶秧田工装

关于西方权利餐桌的故事真是说也说不完。各种餐桌轶事，礼仪变迁，烹饪发展，装潢演化，都能写下大篇幅。虽然有些不搭，但想起“治大国如烹小鲜”倒是真的在权利的餐桌上表现得淋漓尽致。

这么几期以来，除介绍贵族基本的餐桌金银器用具，渐渐就该说到我最喜欢，也是最有收藏价值和观赏价值的餐桌银器部份了。想了想，由于有私心，把酒具提到前面来。由于对酒，我实在是有来自灵魂的酷爱（本篇文章自动屏蔽“家人”分组）。

言归正传，说酒。

酒在我国最初为自但是成，随后发展为“礼天地，事鬼神”祭祀用。众人饮酒，大致精神肉体上总需要点甚么刺激。关于酒的由来，元末陶宗义所著《说郛》记载：“空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪，酒之始也”。关于制造酒的方法，就更是数不胜数。就连《齐民要术》里都记载了酒的做法。而在各种笔记小说、神鬼志怪里的酒的经典桥段，就更数不胜数。例如：叔叔，你大哥外出卖炊饼了。外面雪大风急，进来吃碗热酒，暖暖身子。叔叔要是有心，吃了我这杯残酒。（猜，这是甚么故事~）

古代制酒进程

古人云“酒之功力，其近于道耶？”

可谓是把酒的地位抬得非常之高。这个评价，深得我心。毕竟“与酒游者，死生惊惧交于前而不知，其视穷泰背顺特戏事尔。”€€€€《北山酒经》不过如果是酗酒，那是万万不主张的。

写这篇文章，我把《北山酒经》又翻了1遍。《北山酒经》是记载唐宋时期黄酒酿造的名著。

为了赞美酒，援用这么多古文，也是够了。我国古代的主流酒，是黄酒。黄酒，有很多好玩的成份。比如用桂花和杏仁做的酒曲，想着都觉得清香。还有用莲子做的酒曲，清冽。有1种白羊酒，在尾月里用极嫩的肥羊肉做曲，想一想也是很馋。除做酒，还有各种煮酒的方法，比如放蜡、竹叶、天南星丸半粒，分煮两次而成，听说酒香4溢。除黄酒，各地都有不同的酒。比如沧酒清，浔酒洌，川酒鲜等等等等，不1而足。

《太白捉月图》卢沉

（我尽可能找不是那末俗的画。。。）

“李白骑鱼”，“玩月沉江”。若说酒中神仙，自然是非李太白莫属。宋元时，有李白骑鲸而去的传说，而元曲中关于李白之死多以“捉月沉江”为故。像是马致远《吕洞宾3醉岳阳楼》里就有“李白扪月在江心丧”的句子。所以到明朝时，关于李白之死，汪云鹏《有象列仙全传》里便说是醉酒坠江而死。他接着说，元和初，有人看见李白在高山上和道士笑语，以后在雾中共跨赤虬而去。也是从骑鲸的传说中演化而来。

徐良，画史无考。此幅作李白骑鲸觅月意。

《有象列仙全传》实在是找不到，只能找找类似题材的李白骑鲸。

还有1位酒人也是盛名在外，同时期比李白稍晚1些的张志和。他先当官后归隐，很早就编入仙籍，仙号“玄真子” 。传说他饮酒3斗不醉。

《有象列仙全传》里的张志和

他有1组《渔父词》，极见旷达又流传甚远。以致于和他1起合唱的颜真卿也传为神仙。当时张志和、颜真卿、陆鸿渐、徐士衡等人会饮，席间唱和2105首渔夫词，张志和为词作画。而《太平广记》中有记载他羽化的景象，当时他和颜真卿等人在江边宴饮甚酣，铺席于水上，独坐饮酒啸咏，头顶有仙鹤盘旋。随后在水上向颜真卿行礼登仙而去。所以关于张志和的形象，最经典的就是执羽觞独坐江上1苇席，万顷波涛，头上有仙鹤飞舞。《有象列仙全传》里张志和的画像，也是描绘的这个景象。

说回西方。

古罗马宴会场景

在古希腊，酒的起源是神圣的，他们饮用的是葡萄酒。在各种神话里都有诸神向人类施与葡萄藤的故事，像是酒神狄俄尼索斯。而且西方的酒，早早就与宴饮不可分离。

希腊神话中的酒神狄俄尼索斯是1位美少年。1般他的形象会跟葡萄酒藤1起出现。不过反正现在的人对希腊神话也不了解，最多知道个Gucci的酒神包。

最早古希腊人饮酒的时间是在宴会后的交际酒会（le symposion），这1阶段里，最重要的是分酒环节。由于古希腊人葡萄酒的度数非常高，所以需要按比例掺水饮用。有的时候水对酒的比例是2：3，有的时候是3：4。混合酒的容器，是在大厅的正中央的巨大双耳尊，料想也多是后世见到的巨型银制wine cooler的前身。而宴会的气氛，由酒的浓淡决定。不同的酒，人们用的羽觞也不同。像是饮用“Cnide”和“Cos”酒的时候，用的是宽口杯。而饮用“Rhyton”的时候，用的则是角型樽，手柄部份装潢着动物。

在西方的宴会上，饮酒的方式，比宴会的食谱更能反应宾客的政治和社会关系。例如从8世纪到11世纪，斯堪的纳维亚地区维京人的政治关系，就着实是以醉酒为基础的。维京人喝到甚么地步？以致于drekka“饮酒”这个词的词义逐步延伸到最后到泛指1切饮食状态。去婚礼叫做“喝婚礼（drekka bruohlaup）”，去宴会叫做“喝宴会（drekka veizlu）”。而其后祝酒词，同样成为饮酒异常重要的1个环节。

祝酒词有记载是从12世纪开始，它的拉丁文叫作“torrere”，意思是烤或烧。以后在英格兰，祝酒词是指1片面包，最后变成“toast”。在维京地区，祝酒词是1种可怕的政治武器。演化到现代，祝酒词成为最典型的政治表达方式，隐含了政治背景和目的。在法国，直到19世纪后期，报纸依然会全文刊登爱丽舍宫外交宴会上的祝酒词全文，以便让法国民众了解法国的外交状态。

《伊莎贝尔皇落后入巴黎》

在宴会上用酒做成喷泉，也是极受欢迎的宴会场景。

比如14世纪红衣大主教为教皇克莱芒6世举行的宴会上，就有1个能够朝5个方向喷5种酒的喷泉，想一想都刺激。这5种酒分别是vernaccia/Greco/bielna/Saint-Pourcain/vin du Rhin。伴随着葡萄酒喷泉的是歌声和音乐的伴奏。又或查尔斯6世在巴黎迎接他的新王后伊莎贝尔时，其中1个舞台布景就是1个挂满百合花和蓝色织物的酒喷泉，上面涌出红葡萄酒和白葡萄酒，由唱着歌的姑娘们献给皇后。

Henry VIII的红酒喷泉

17世纪后伴随着酿酒技术和社会的革新，愈来愈多的人开始喝葡萄酒并且使用大量的银制酒器。银匠们也从古希腊罗马文明里不停吸取艺术创作的源泉，例如著名银匠Paul Storr。

银制红酒喷泉

酒具的分类

Claret jug

克莱尔瓶

克莱尔瓶是用于装酒分酒的瓶子，在19世纪开始大量生产。克莱尔瓶没有固定的形状，瓶身带有大量的装潢，常常做成猴子或鸟的形状。使用纯银或银加玻璃制成。玻璃制的克莱尔瓶比较少见，由于玻璃养殖业需要什么样的工作服
易碎难以保存。另外这类瓶子也是常见奖杯的种类。

Wine cooler

冰酒用具

Wine cooler用于在宴饮时冻酒，因此体型巨大极为昂贵，一样也是最具收藏价值的巨型银器之1。Wine cooler1般是由纯银制成，雕刻着极尽精美的图案显示着贵族的身份。整体是由瓶身、底座和手柄3工作服少妇图片
部份组成，成对或成套。

Wine coaster

葡萄酒瓶垫

初期的Wine coaster是用来垫醒酒器而不是葡萄酒瓶的，所以初期的Wine coaster要大1些，而且底部是木质的。

Wine funnel

葡萄酒滤斗

葡萄酒滤斗是将酒倒入醒酒器时使用，用于过滤酒瓶里的残留物或木塞渣滓，同时也能增加酒体跟空气的接触，加速醒酒。1700年就开始出现。

Wine label

葡萄酒标识

葡萄酒标识出现在1740年，是挂在葡萄酒瓶上分辨不同品种葡萄酒的标识。

Goblet

高脚杯

高脚杯/葡萄羽觞伊丽莎白时期时出现，是由查理2世带来的新时尚。这个风潮在1770年以后又开始出现，并且遭到帝政时期艺术风格的影响。

国王的餐桌（1）

各种权利餐桌的轶事~

国王的餐桌（2）

各种西餐必用餐具解析~